Analisis Mutu Biji Kakao (Theobroma Cacao L.) Hasil Fermentasi Kapasitas Kecil Dengan Jenis Wadah Dan Lama Fermentasi Yang Berbeda

Abstract

Penelitian ini betujuan untuk mengetahui pengaruh variasi wadah fermentasi dan lama fermentasi serta menentukan jenis wadah dan lama fermentasi yangmenghasilkan karakteristik biji kakao yang terbaik. Penelitian ini menggunakanrancangan acak lengkap faktorial dengan dua faktor, faktor pertama adalahwadah yang terdiri dari tiga taraf yaitu kotak kayu, tabung bambu dan karungplastik, faktor kedua adalah waktu fermentasi yang terdiri dari tiga taraf yaitu5hari, 6 hari, 7 hari. Parameter yang diamati penelitian ini meliputi rendemen, suhufermentasi, jumlah biji/100 gram, kadar biji berjamur, kadar biji berkecambah,kadar biji slaty, kadar kotoran. Hasil penelitian menunjukkankombinasi perlakuan wadah dan lama fermentasi berpengaruh nyata terhadapkadar biji berkecambah dan kadar biji slaty. Perlakuan fermentasi wadahkotakkayu dan lama fermentasi 5 hari merupakan kombinasi perlakuan yang terbaikdengan nilai rendemen 24,83%, kadar biji berkecambah 5,33%, kadar biji berjamur 0,66%, kadar biji slaty 8,66%, suhu fermentasi 34,96°c, jumlah biji 93.