Analisis Kualitas Produksi Biji Kopi Arabika Asal Pegunungan Arfak

Abstract

Penelitian ini mengkaji tentang kualitas fisik dan citarasa biji kopi arabika produksi asal Pegunungan Arfak, berlokasi di Distrik Mokwam, Kabupaten Manokwari dan Distrik Anggi, Kabupaten Pegunungan Arfak, Provinsi Papua Barat. Penilaian kualitas fiik biji kopi berdasarkan prosedur Standar Nasional Indonesia (SNI) Kualitas Kopi Arabika 01-02907-2008, sedangkan Uji citarasa dievaluasi berdasarkan metode cupping test SCAA (Speciality Coffee Association of America) yang dilakukan oleh Cupper profesional. Berdasarkan hasil uji kualitas fiisik,biji kopi arabika asal Distrik Mokwam dan Distrik Anggi termasuk dalam kualitas/mutu 3 (SNI), dengan karakteristik biji kopi arabika asal distrik Mokwam memiliki nilai trase 5,17 %; nilai cacat (defect) 34,6, kandungan peaberry 30,2 %, rendemen 17, 64 % dan jumlah biji per 500 gram sebanyak 1.632 keping, sedangkan biji kopi asal distrik Anggi memiliki nilai trase 4,53 %, nilai cacat (defect) 33,0; kandungan peaberry 21,0% ; rendemen 20,27 % dan jumlah biji per 500 gram 2.807 keping. Hasil uji citarasa menggunakan cupping test mengikuti standar SCAA, kopi arabika asal distrik Mokwam termasuk kualitas level Very Good (Luar Biasa) dengan total skor 85,27 dengan notes aroma : spicy, flowery, sweetcorn, nutty, sugarcane, dengan citarasa brown sugar, tamarin, caramelly, honey, astrigen, ginger dan bright acid, sedangkan kopi arabika asal distrik Anggi juga termasuk berkualitas citarasa Good (Sangat Bagus) dengan total skor 84,17 dengan notes aroma : spicy, flower, chili, sweetcorn, sugarcane, ginger, dan citarasa astrigent, bitter, caramelly, chocolate.