Pengaruh Asam Cuka dan Lama Inkubasi dalam Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO)

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui Pengaruh Asam Cuka dan Lama Inkubasi dalam Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) yang baik. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan menggunakan 3 perlakuan dan 9 ulangan. Perlakuan diuji pada krim yang sudah di hasilkan dari santan kelapa, variabel yang diukur meliputi uji organoleptik (warna dan aroma). dan rendemen. Perlakuan menggunakan asam cuka dengan lama inkubasi yang dibutuhkan terdiri dari 3 taraf perlakuan yaitu : P0 = Krim 500ml + asam cuka 5% dan lama inkubasi 6 jam, P1 = Krim 500ml + asam cuka 10% dan lama inkubasi 12 jam, P2 = Krim 500ml + asam cuka 15% dan lama inkubasi 18 jam.Analisis data yang diolah menggunakan analisis sidik ragam atau Analysis of Variance (ANOVA). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa uji organoleptik terhadap warna dengan penambahan asam cuka dan lama inkubasi menunjukkan bahwa perlakuan terbaik yaitu P0 dengan penambahan asam cuka 5% dan lama inkubasi 6 jam dengan nilai rata-rata yaitu (3,5). Uji organoleptik terhadap aroma dengan penambahan asam cuka dan lama inkubasi menunjukkan bahwa perlakuan terbaik yaitu P0 dengan penambahan asam cuka 5% dan lama inkubasi 6 jam dengan nilai rata-rata yaitu (3,3). Rata-rata rendemen VCO yang dihasilkan adalah 25.13%. Simpulan dari penelitian ini adalah Rata-rata rendemen VCO yang dihasilkan dari proses penyaringan berkisar antara 24.4 – 26.4 dengan rata-rata rendemen keseluruhan adalah 25.13%. Hasil uji anova menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan rendemen pada masing-masing perlakuan, Virgin Coconut Oil (VCO) yang dihasilkan dari penelitian ini tidak berwarna hingga kuning pucat, dan berbau khas minyak kelapa sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI) 7381:2008.